México

Los tamales en México una muy rica tradición centenaria, variedad y sabores

Francisco Castellanos J.

 Ciudad de México, julio 31.- Una rica tradición es la tamaliza, especial en fiestas, o la de la tradicional Día de la Candelaria el 2 de febrero de cada año, fecha en que se hacen los “levantamientos del Niño Dios.

Si te salió el muñequito en la Rosca de Reyes, 6 de enero, seguramente estás alistando el pago de los tamales para el Día de la Candelaria, y preparándote para disfrutar de la tradicional tamaliza.

Sin embargo, ¿sabes qué significa la celebración y por qué “pagas el precio” de sacar el muñequito con tamales y no con otro platillo?

La fiesta de La Candelaria es un rito católico que comienza en la Navidad, con el nacimiento de Jesús. 

Muchas familias mexicanas colocaron un Nacimiento en su hogar durante las fiestas decembrinas y comieron Rosca el 6 de enero, en un acto simbólico para recordar el día en que Melchor, Gaspar y Baltazar ofrecieron oro, mirra e incienso al recién nacido niño Jesús.

Tamales

¿Por qué tamales y no otro platillo?

No creas que comer tamales en esta fecha es un capricho gastronómico. Como casi todas las fiestas mexicanas, La Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas. 

Así como se festeja la presentación de Jesús al Templo de Jerusalén, nuestros antepasados conmemoraban el primer día del año azteca en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl.

Los tamales siempre estuvieron presentes en las ofrendas a los dioses, sobre todo porque están hechos de maíz, el material que los dioses utilizaron para crear al hombre. ¿Recuerdas la leyenda del Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas? Bueno, pues éste cuenta que después de varios intentos fracasados por parte de los númenes por crear al hombre con distintos materiales, fue el maíz el que finalmente les permitió darle vida.

Ahora sabes por qué comemos tamales, que se acompañan con atole o chocolate, durante estas fiestas. En realidad, es una ofrenda al Niño Dios o a los dioses prehispánicos.

México, una región con gran variedad de tamales

En toda América Latina existen los tamales, aunque se les conoce con otros nombres.

 En México particularmente, tamal viene del náhuatl“tamalli” (que significa envuelto) y se dice que somos el país con más variedad de tamales en el mundo. 

El tamal es un alimento con base de maíz, relleno de diversos ingredientes, envuelto y cocido en un paquete de hojas vegetales, que lo mismo pueden ser hojas de milpa o de maíz, que, en hojas de plátano, y hasta carrizo, chilaca o papatla.

Algunos de los tamales más famosos son:

1. Coatetelco, Morelos: los Tlaconextamalli o tamales de ceniza.

2. Los tamales de semilla de huazontle, especiales para Semana Santa.

3. Los tamales de Anís para algunas ofrendas de Día de Muertos.

Tamales

4. Los tamales oaxaqueños en la zona del Altiplano y sur del país.

5. En Aguascalientes: los tamales de frijol con rajas, piña con rompope, piñón con biznaga y dulces de cacahuate.

6. En Baja California: los tamales de Güemes, con carne de puerco y pollo, aceitunas, pasas y aceite de oliva.

Tamales

7. En Campeche: los tamales con una sofisticada salsa de chile guajillo, achiote, jitomate, ajo, cebolla y especias; su relleno contiene, además de la masa y carne de puerco, aceitunas, alcaparras, pasas y almendras. Parecidos los hacen en la costa de Chiapas, agregando zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento y huevo cocido.

Tamales

8. En Coahuila y otros estados del norte: los tamales muy pequeños en hoja de mazorca, que suelen rellenarse con carne deshebrada y salsa de chiles secos.

 Michoacán, de dulce con pasas, rellenos con rajas de chile y queso, con carne de puerco y los de chile verde de pollo.

Éstos son algunos de los más de 500 tipos de tamales que hay en la República Mexicana. ¿Cuál es tu favorito o el más raro que has comido?

Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

To Top
%d bloggers like this: