Tradiciones Mexicanas

5 platillos típicos de Nayarit; muy ricos y sabrosos

Francisco Castellanos J:

Tepic.- Nayarit. Esta ciudad, se ha caracterizado por mantener una cultura gastronómica que ha rebasado fronteras, sus platillos son absolutamente exquisitos, dulces, salados, agridulces, pero sobre con productos frescos y en muchos de ellos provenientes del mar, como el pescado y el camarón; dos elementos fundamentales en el arte culinario de esta región.

Ahora usted podrá conocer cinco platillos representativos de esta tierra.

“Hay mucho de donde sacar, entonces dijimos: cuáles son los más característicos, sí viene alguien a Nayarit, decimos que es lo que tienen que probar. 

Decimos el Zarandeado primero, el plan de plátano de San Blas, el Chicharrón de Pescado de la Laguna…buscamos más que nada en la zona platillos, obviamente hay muchísimos platillos porque también la gente va a decir ese no, hay mas otra que nos representan como la ‘Torta de Cielo’ que es muy de Tepic, que lo dejó la Colonia Alemana cuando empezó la Ciudad de Tepic”, afirmó Francisco Javier Ortiz, Coordinador de Licenciatura Gastronomía de la Universidad Vizcaya de las Américas

Pescado Zarandeado 

Uno de los platillos predilectos es el Pescado Zarandeado, proveniente de la Isla de Mexcaltitán, este manjar se realiza con ‘pargo’ debido a su consistencia y a la poca grasa que genera, regularmente pueden comer entre 6 a 8 personas de este platillo, se puede acompañar con una salsa pico de gallo y tortillas.

“Primero que nada se debe de prepara una salsa, que es con la que se va a zarandear, lleva jugo maggi, limón, jugo de naranja, catsup, sal y y pimienta; se debe de abrir el pescado en mariposa y posteriormente se baña con la salsa, luego se pone en las planchas y se lleva a leña, se debe de ahumar con mangle, ya que esto cambia su sabor”, explicó Karen Magallanes, estudiante de Gastronomía 

Ceviche de Camarón Seco 

“Yo les voy a presentar el ceviche de camarón seco, representativo de San Blas, su principal ingrediente vaya son los camarones secos, que se deshidratan en el sol y cambian su tamaño y su sabor, este lleva cebolla, jitomate, cilantro, limón obviamente, un poco de chile jalapeño picado y listo”, señaló Annahí Reyna, estudiante de Gastronomía.

Ceviche de Camarón Crudo

Representativo del noroeste del país y particularmente de la costa nayarita, su ingredientes principales son el pepino, un agua chile a base de limón, sal, pimienta y chile serrano, combinado con cebolla morada, y solo hay que agregarle camarones frescos.

Panqué de Plátano

Pan o Panqué de Plátano es uno de los postres favoritos que también representan al municipio de San Blas, su realización es base de harina, plátano, mantequilla, huevo, un poquito de polvo para hornear, azúcar y vainilla, su sabor es absolutamente exquisito, su la elaboración de este platillo puede durar hasta media hora, y se debe de tomar en cuenta que en la repostería la medida de los ingredientes deben ser exactos, si no se corre el riesgo de no obtener el producto deseado.

“Para realizar el pan de plátano, vamos a batir un poco de mantequilla con azúcar hasta que se acreme y esto se blanqueé, esponje un poco la mantequilla y se pierda el azúcar, no tiene que quedar el grano como tal, enseguida agregamos el plátano, que este previamente moler, ya sea como machacado, y lo vamos ir a agregando poco a poco a la mezcla y agregamos el huevo que este es de uno hasta que se mezcle súper bien y de ahí sigue la harina junto con el polvo para hornear y un poquito de leche”, detalló Zulthzin Llanos, estudiante de Gastronomía UVA

Chicharrón de Pescado 

Uno de los sabores de Santa María del Oro, y dentro de los platillos nayaritas más populares en todo el estado, y aunque su preparación parezca compleja, las expertas aseguran que es muy sencillo, se puede acompañar con tortillas y una salsa mexicana, algunos usan aderezo de chipotle, el tiempo de su preparación es aparentemente rápida y se recomienda pedir filetes de tilapia, esto por lo cocción al momento de cocinarlo.

“Solo debes de cortar el pescado en láminas, lo marinas con limón, sala y pimienta y posteriormente lo pasas por harina, primero debes de calentar tu aceite, que este muy caliente, y ya que este caliente sólo lo fríes, ya que sale de freírse pones un ‘bong’ con papel absorbente y listo”, Karen Magallanes, estudiante de Gastronomía

Caldo de Camarón 

Uno de los platillos típicos de Nayarit, comienza con saltear un poco de cebolla y ajo, se citrona y después se agregan cabezas y cascaras de camarón, se deja soltar un poco de jugo y posteriormente se retira; se lleva un poco de cascaras y cabezas de camarón a la licuadora, y en el recipiente donde se estaba citronando la cebolla, se agrega para que esto se vuelva un fondo, entonces el agua toma el sabor que dejó la cebolla y el ajo en el sartén.

“Después agregamos las cabezas molidas y dejamos que esto vaya a ebullición, es opcional agregarle verdura como zanahoria, chayote y cilantro; los camarones como tal no se deben de agregar desde que se empieza a hacer el fondo, porque el camarón se vuelve muy chicloso y pierde la consistencia tal cual, entonces a la hora de comerlo, no es lo mismo, cuando ya casi lo vas a terminar es cuando debes de agregar los camarones, porque nada más se deja unos tres o cuatro minutos máximo”, agregó Zulthzin Llanos.

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